ブロッコリーの茎は皆さんどうしていますか？房の部分だけ食べて案外捨てている人って多いんですよね。
実はブロッコリーは房よりも茎の方が栄養価が高いんですよ♪
皮と筋を取れば美味しく食べられるので、捨てずにぜひ料理に使ってみてください。クセがなく、食感もいいので野菜嫌いの子供にもおすすめです。
ブロッコリーの茎はどこまで？
栄養価が高いとはいえ、一体どこまで食べたらいいのか迷ってしまう人もいますね。
確かにそのまま食べるとなると固くて筋が気になってしまいます。ポイントを押さえて下処理すれば美味しく食べられるので参考にしてみてください。
茎の切り口を見たときに、白くて丸い線が見えます。これが筋になります。筋の内側は柔らかいんですよ。なので下処理は筋の内側までそぎ落とすだけでOK！面倒ならピーラーでむいちゃうのもいいですね。
皮の部分も硬いのですが、千切りなどにしてキンピラにしたりしても美味しく食べることが出来ますよ。
ブロッコリーの茎の栄養について
ブロッコリーに含まれる栄養素は次の通りです。
- カロテン
- ビタミンB郡
- ビタミンC
- ビタミンE
- 葉酸
- カリウム
茎の部分も同様の栄養が含まれているのですが、その含有量が異なります。カロテンやビタミンCは房の部分よりも茎の方がはるかに多く含まれます。
ブロッコリーの茎のゆで方
ブロッコリーの茎は房に比べると硬いので茹で時間は少し長めにした方がいいでしょう。時間差で鍋に入れるなどすればOKです。
電子レンジで蒸す場合も同様に、先に茎から加熱して、後から房を入れるようにすれば食感も良く仕上がります。
茎の皮のむき方や切り方は？
ブロッコリーの茎の処理の仕方をご紹介します。参考にしてみてくださいね。
＜茎のむき方＞
茎を立て、なるべく厚めに皮を切ります。
＜茎の切り方＞
好きなように切っても問題ありません。薄切りにしたり輪切りにしてください。
茎の保存方法や日持ちについて
ブロッコリーの茎は房ほどではありませんが、同様に日持ちしないと考えておくといいかもしれません。生のままであれば3～4日を目安に食べ切ります。
すぐに食べきれない時などは冷凍しておくと便利ですよ。皮をむいてから薄切りや角切りなど好みに合わせて切り、保存袋に入れて冷凍庫へ。茹でる必要もありません。1ヶ月を目安に使い切ってください。
茎の食べ方について
ブロッコリーの茎は食感がいいので、炒め物がおすすめです。お味噌汁に入れても◎。
クセがないのでいろんな料理に活用出来ます。もちろんサラダに入れても美味しくいただけます。
ブロッコリーの茎を使ったレシピ５選
おすすめの茎を使ったレシピをご紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね♪
★ブロッコリーの茎のナムル風炒め★
画像引用元：https://cookpad.com/recipe/3620035
【材料】
- ブロッコリー茎 1本分
- にんじん 4～5cm
- ごま油 小さじ2
- 鶏がらスープ（粉末） 少々
- 味の素 少々
- にんにく（チューブ） 3cm
【作り方】
- 茎とにんじんは千切りにする。
- フライパンにごま油を引いて（1）を炒めていく。
- 透き通ってきたらにんにく、鶏がらスープ、味の素を加えて炒めて完成。
★ブロッコリーの茎でチーズ焼き★
画像引用元：https://ameblo.jp/kantan-uchigohan/entry-10866606891.html
【材料】
- ブロッコリーの茎 1本分
- 塩 少々
- マヨネーズ 大さじ2～
- ゆで卵 1個
- とろけるチーズ お好み量
- パン粉 少々
【作り方】
- 茎は食べやすい大きさに切ってから塩茹でする。
- 水気を切ったらマヨネーズを絡める。
- 耐熱皿に（2）とスライスしたゆで卵を入れたらチーズをお好きな量乗せる。
- パン粉を振りかけ、トースターでチーズが溶けるまで焼いたら完成。
★お弁当にもおすすめ！きんぴら★
画像引用元：https://cookpad.com/recipe/4225073
【材料】
- ブロッコリー茎 1本分
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- ほんだし 小さじ1
- ごま油 適量
【作り方】
- 茎は短冊切りにしておく。
- フライパンにごま油を引き、（1）を炒める。
- ほんだしを加えて軽く炒めたら残りの調味料を加えて水分が飛ぶまで炒めて完成。
★ブロッコリーの茎とコーンのかき揚げ★
画像引用元：https://cookpad.com/recipe/4225073
【材料】
- ブロッコリー茎 1本分
- ベーコンブロック 150g
- コーン 1/2カップ
- 小麦粉 大さじ7
- 水 100ml
【作り方】
- 茎は皮をむいてから小さめのサイコロ状に切る。
- ベーコンも同様にサイコロ状に。
- ボウルに切った茎とベーコン、コーンを入れ、小麦粉と水も加えて混ぜ合わせる。
- 170度の油で揚げていく。
★茎がメインに♪肉巻き★
画像引用元：https://snapdish.co/d/8Pqiua
【材料】
- 豚肩ロース（薄切り） 5枚
- ブロッコリー茎 1本分
- パプリカ（赤） 15切れ
- いんげん（冷凍） 5本
- 塩コショウ 少々
- ウスターソース 300cc
【作り方】
- 茎は皮をむいて5mm角ほどの細切りにする。
- 豚肉に野菜を巻いていく。
- 塩コショウを軽くして、油を引いたフライパンで焼いていく。
- 焼き色が全体についたらウスターソースを加えて絡ませながら炒めて完成。
まとめ
ブロッコリーの茎は栄養がたっぷりなので捨てるのはもったいないですね。今まで捨てていた人はぜひ料理に使ってみてください。お漬物にするのもおすすめですよ♪
冷凍しておけば日持ちもし、サッと使えるので便利です。お味噌汁の具材としても人気なんだとか！ぜひどうぞ♩